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  • 近年来,随着我国餐饮业的发展和消费者饮食生活水平的提升,调味酱消费出现了新的变化。调味酱等复合型调味品以其复合型口味所占比例也在逐渐上升。调味酱是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料的总称,历来是餐桌和厨房中不可或缺的调味佳品。我国调味酱种类丰富,不同地区酱类产品有着不同的风味特征,北方调味酱口味浓重,如甜面酱、花生酱、豆类发酵酱等;贵州调味酱口味偏辣,如豆豉辣椒酱、油辣椒等;广式调味酱口味相对比较清淡,如黄豆酱、海鲜酱等。近年来,随着我国餐饮业的发展和消费者饮食生活水平的提升,人们对调味酱的消费习惯也在不断变化,主要表现为区域性调味酱开始相互融合,逐渐成为流行全国的酱类产品。  在调味品市场中,酱醋等基础调味品总体规模不断增大,但增速已有所减缓、所占比例逐渐下降,调味酱等复合型调味品以其复合型口味更容易满足消费者需求,因而其所占比例也在逐渐上升。与国际水平相比,我国调味酱的市场容量相对较低。随着消费群体生活水平的提升,人们外出就餐的比例和频率增加,在家做饭的比例则逐渐下降;与此同时,大学生以及毕业工作不久的白领就餐结构简单,出于便捷和美味的考虑选择调味酱的比重逐渐攀升,因而预计调味酱市场渗透率会不断提升,存在较大的市场空间。在过去的20多年中我国调味酱市场规模年复合增长率约为20%;此外,2015年调味酱市场规模同比增长11.49%。2016年调味酱销售规模估计在40...
    发布时间: 2017 - 07 - 20
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    指数这个说法,最早源于十八世纪中期的欧洲,当时物价飞涨,为了通俗易懂地反映物价变动,物价指数这个概念应运而生。迄今为止,各种各样的指数,大到政策制定,小到吃穿住行,都已经成为经济发展的晴雨表,社会发展的风向标,成为人们选择的参考依据。在众多指数中,食品安全指数一直默默无闻,不是低调,而是确实没什么作为。放眼全球,就数杜邦公司赞助、英国经济学人智库设计发布的全球食品/粮食安全指数(GFSI)做得最有影响力,从2012年坚持到现在,每年发布一次。现在只要检索食品安全指数,搜索出来的常常就是全球食品/粮食安全指数(GFSI),从经济学角度看,GFSI主要由食品数量安全、食品质量安全和食品可持续安全三个部分构成,其侧重于各个国家粮食/食品数量供给的能力,以及消费者对粮食/食品价格的承受力,应该是属于粮食/食品战略安全的评估指数。   大势所趋 食安指数众望所归早在2002年,北京市就有政协委员建议设立食品安全指数;2004年,国家食品药品监管局高屋建瓴地提出建立中国食品安全指数的设想;2006年,北京市建立了以抽检合格率为中心的食品安全指数;2008年,浙江省建立起了以品类为落脚点的食品安全指数模型,由此可见,指数项目屈指可数。更重要的是,这一波指数研究的倡议大多销声匿迹,既未见持续发布,也未见坚持下去,至少没有深入人心。好的指数应该是科学、准确、通俗、适用于公众的。从宏观角度来...
    发布时间: 2017 - 07 - 20
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    食品生产商注意了!食品添加剂、食品用香料今年又添新品种2种食品添加剂使用范围扩大  近日,国家卫生计生委发布2017年第1号公告指出,根据食品安全法规定,审评机构组织专家对食品添加剂新品种碳酸铵、6-甲基庚醛等9种食品用香料新品种和焦亚硫酸钠等2种食品添加剂扩大使用范围的安全性评估材料审查并通过。食品添加剂新品种碳酸铵食品添加剂新品种碳酸铵,功能分类为膨松剂,使用范围为饼干(食品分类号07.03),按生产需要适量使用。其质量规格适用于以氨气、二氧化碳和水蒸汽为原料,经吸收、结晶、分离、干燥冷却制得的食品添加剂碳酸铵。公告中对其感官要求、理化指标、检验方法都做出了具体规定。9种食品用香料新品种6-甲基庚醛,功能分类为食品用香料,配制成食品用香精用于各类食品(GB2760-2014表B.1食品类别除外),用量为按生产需要适量使用。质量规格要求适用于由1-氯-5-甲基己烷和N,N-二甲基甲酰胺为原料,经化学反应制得的食品添加剂6-甲基庚醛。N-(2-异丙基-5-甲基环己基)环丙基甲酰胺,功能分类为食品用香料,配制成食品用香精用于各类食品(GB2760-2014表B.1食品类别除外),用量为按生产需要适量使用。质量规格要求适用于由2-异丙基-5-甲基环己酮、甲酸铵和环丙基甲酰氯等为原料,经化学反应制得的食品添加剂N-(2-异丙基-5-甲基环己基)环丙基甲酰胺。4-羟基-...
    发布时间: 2017 - 07 - 20
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